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为什么自制冰总是白色的

作者:广州冰力达食品有限公司 浏览: 发表时间:2021-12-31 09:07:14

 看到博主弄的夏日清凉特饮,
心思思想做个同款~
但是不知道你有没有发现过一个问题,

为什么自制的冰块是乳白色的?

 

 

 


冰里乳白色的部分是什么

 

首先,我们需要先搞清楚,乳白色的部分是什么呢?如果你用放大镜仔细观察就会发现,它们是一些细小的气泡颗粒甚至是不干净的杂质

这是溶在水里的空气在冰冻时封冻在冰块里的气泡,因为水在冰冻过程中会排除水之外的不纯物质,溶在水里的空气也成为气泡而被排除。
但是冰冻过程太快时,气泡来不及“跑”掉而被冻在冰块里,看上去冰块就呈白色了。

 

 

大体说来,冰块变白的原因主要是溶在水里的空气变成了气泡;又或者是制作过程中不卫生,掺杂了其他东西,令冰块看上去不够透明。

像餐饮行业对冰块还是蛮讲究的,鸡尾酒里的冰块如果不是透明的话,会被认定为会破坏鸡尾酒的口感,所以你在外面看到的冰大都是透明的。

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