从便利店冰杯DIY，到咖啡、奶茶、酒饮的加冰场景，冰正从一个不被注意的“附属品”，变为撬动饮品体验和门店客单价的关键变量
冰杯
图片来源：冰力达
饿了么联合尼尔森IQ发布的《2024夏季即时零售冰品酒饮消费洞察报告》显示，2024年6月，饿了么酒水饮料订单量同比增长22%，而冰杯外卖量同比增长350%。《2023即时零售冰品冰饮消费趋势白皮书》则显示，未来三年冰品冰饮在即时零售渠道增速预计将达到39%，远超全渠道8%的增速。预计2026年，冰品冰饮即时零售销售规模将实现超过四倍增长，有望突破630亿元，冰品冰饮有望成为即时零售的标志性品类。[1]在冰杯订单量连续两年三位数增长的背后，行业也面临一些隐性瓶颈。例如，冰的物理性能是否稳定？是否耐融化？作为一种新兴产品，冰杯大规模生产下的食品安全如何保障？当冰从配角走向饮品消费的关键变量，企业该如何在一杯被忽视的冰中找到差异化空间？又如何在快速扩张的品类红利期，守住产品标准与食品安全的底线？冰力达总经理廖璧林在FBIF2026饮料研发创新分论坛上，以《连续2年增长300%，冰杯的技术密码，如何“化得慢”》为主题，分享了冰力达在食用冰领域的实践与思考。今天主要给大家分享三部分的内容：首先是冰力达在做冰上的两项核心技术，活水缓冻和封层冻结，其次是我们对产品的一些基本说明。大家都知道，这两年冰杯市场非常火爆。从我们目前采集的数据来看，2024年冰杯订单量同比增长350%，2025年同比增长267%。但在（冰杯）高速增长的同时，我们也看到了一些瓶颈。比如，冰的物理性能是否稳定？是否耐融化？外观是否足够好看？是否会出现白芯或气泡？这些问题都会直接影响一杯饮品的最终体验。同时，在大规模生产的情况下，如何保证食品安全，也是一个非常关键的问题。带着这些思考，我想和大家分享冰力达这几年的发展历程。冰力达成立于2020年，从2020年到2023年，我们走得非常艰难，直到2024年才逐渐看到曙光，2025年开始实现进一步增长。从一开始，我们就以高标准来建设工厂。如今回过头看，2020年建成的工厂到今天依然不过时，我们的理念也没有落伍。我们是行业内首家通过FSSC22000认证的企业。当时在做体系认证时，对方甚至有些惊讶：“中国也会对冰做这样的认证吗？”同时在去年年底，我们也成为中国区食用冰行业唯一的会员单位。之所以进入食用冰领域，是因为我们此前一直从事制冷设备业务。我们的设备销往全球170多个国家和地区。在这个过程中，我们发现，全球很多地方已经形成了成熟的用冰习惯，于是开始思考：中国什么时候会进入“饮冰时代”？基于这样的判断，我们在2019年正式立项，启动了食用冰项目。目前，我们在冰的设备和技术上，很多都来源于广州冰泉制冷设备有限责任公司。大家现在看到的冰杯、球冰、方冰，只是我们现阶段的一部分产品，实际上我们还有更多产品尚未推向市场。我们认为，冰本质上是一种物理降温工具，很少有人会单独去购买冰，大家买冰是为了搭配饮料。因此，在整个消费场景中，冰始终是一个配角。我们甘心做配角，却不甘心平庸。所以，我们把自己定义为“伟大的配角”，要在平凡的位置上，做出不平凡的价值。基于这样的理解，我们提炼出了三点核心理念：极致、成就、探索。首先是极致。我们希望把每一块冰都做到极致，对产品标准有非常高的要求。其次是成就。冰的存在不是为了自身，而是为了提升饮料或酒饮的风味与口感，是为了成就一杯更好的饮品，成就客户。第三是探索。过去，饮料的风味是由工厂定义的，但有了冰之后，消费者可以通过不同饮料的组合，创造属于自己的口味。因此，我们也希望像孩子一样，对未知保持好奇，不断探索更多可能。
冰力达总经理廖璧林
很多人觉得冰只是水冻成的，很简单。但在我们看来，冰其实也是一种“食物”。因此，我们提出“ICE IS FOOD”，也就是“好冰如食”。这一理念贯穿在我们生产的整个链条中。我们希望用对待食品的标准，去对待每一块冰，因为它远没有想象中那么简单。第一是“微小分子团水结晶技术”。我们都知道，一个水分子是H₂O，但在自然状态下，水并不是以单个分子存在，而是以“水分子团”的形式存在。通常，一个水分子团由15–20个水分子组成。在这样的结构下结冰，容易出现排列杂乱的问题，从而产生气泡、白点等缺陷。微小分子团水结晶技术的核心，就是通过物理方式，将原本15–20个水分子组成的分子团，拆分为5–6个更小的分子团，使其能够更加有序地排列。在此基础上，我们通过控速、控流、控温，让水缓慢结冰。当把冰放在阳光下观察时，可以看到明显的六边形结构。这种有序结构，让冰更加坚硬、通透，也更耐融化。我们的冰甚至可以取出1克的单晶体，而且是从底部一点一点“长”出来的，这和大家日常理解的制冰方式完全不同。这就是我们的“活水缓冻工艺”。比如在家里制冰，通常是把水倒入冰格，从外到内冻结，而且水是静止的。而我们的方式，是模拟自然环境中的水流状态，让水在模具中缓慢流动，并通过对温度、时间和流速的控制，让冰逐渐“生长”出来。只有这样，才能得到足够坚硬、透明、耐融的冰。同时，我们对成品冰的要求也非常高。内部有一个标准叫“65%的制冰精髓”，也就是说，我们会主动剔除掉不合格的冰，比如碎冰、结晶不完整的冰，确保每一颗冰都颗粒分明。此外，我们还有一道“ICE-CHAMFER去棱工艺”。冰在成型和切割过程中，边角会非常锋利，我们会通过专业设备将这些棱角打磨掉。一方面，去棱后的冰融化速度更均匀；另一方面，从审美角度来看，规整的立方体形态也更符合视觉体验。冰杯对材料要求非常高，不仅要抗冻，还要具备一定的耐热性能，目前很多关键原料并不来自国产。其次是封膜环节，我们需要确保完全密闭，避免外界空气进入。同时，在撕膜时也要做到易撕、无残留，把所有潜在风险尽可能提前规避，确保产品安全。这些要求也体现在我们的内控标准上，而且远高于行业标准。比如，大肠菌群和铜绿假单胞菌，我们要求“零检出”，而目前行业标准是允许检出的；重金属含量，我们要求≤0.01，而行业标准是≤0.3。此外，在毒理、感官、包材安全等方面，我们的内部标准也都明显高于国家标准。甚至在水质检测上，行业通常检测38–42项指标，而我们内部要求达到97项。正因为如此，我们始终坚持一个理念“ICE IS FOOD”，也就是“好冰如食”。在我们看来，冰首先是安全的，其次是健康的，同时也应该是一种能带来愉悦体验的“食物”。首先是这两年非常火的冰杯，可以说是“万物皆可冰”。基于冰杯，消费者可以DIY各种饮品，比如饮料、酒、咖啡、奶茶等。举个例子，当我们从冰箱里拿出一瓶饮料，比如3元的饮料，第一口可能价值2.8元，但后面的每一口体验都会递减。但如果加入冰，每一口都可以接近第一口的口感，因为冰能够帮助饮品维持稳定的低温。例如可口可乐，官方建议的最佳饮用温度是3℃，但仅靠冰箱很难持续保持这个温度，只有加冰才能实现稳定的低温状态，从而保证最佳口感。基于冰杯，我们也观察到行业的第二增长趋势。越来越多便利店开始加入“加冰”项目，围绕气泡水、咖啡、酒饮开发各种调饮方案，消费者也更愿意参与DIY。同时，冰杯还能直接提升门店客单价，原本只卖一瓶饮料，现在会多卖一杯冰。因此，我们把冰力达定义为一个跨行业的“增长连接器”，连接的是“冰+饮品”的新增消费场景。除了冰杯，我们还有一些更偏体验型的产品，比如月球冰和大方冰。这些产品主要应用在威士忌或精品咖啡等场景中。
冰力达的月球冰
图片来源：冰力达
以“月球冰”为例，我们在球形冰的基础上，对表面进行二次加工，做出类似月球表面凹凸不平的质感。有人会问，这和光滑的球冰有什么区别？我们的理解是，它带来的不仅是功能差异，更是一种体验。当你和爱人坐在花园里，手里拿着一杯装有月球冰的酒，轻轻晃动酒杯，这个时刻，其实不需要去想生活中的压力，也不需要去讨论复杂的问题，只需要专注于这一杯酒本身。
